Les gourmandises de souky

26 septembre 2014

tarte pêche sur crème pâtissière

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Cette après - midi une envie de tarte au pêche me passe par la tête; j'ai de la chance il me reste 1 boîte de sirop de pêche donc hop on fil en cuisine.

Cette recette est très simple, rapide et très bonne

 

Ingrédients:

- 1 boîte de pêche au sirop

- 1 pâte sablée (recette ici)

- crème pâtissière :

 

Crème pâtissière:

-1/2 l de lait

-4 jaunes d'oeuf

-150g de sucre

-1 bâton de vanille de mon partenaire Cap d'Ambre vanille

-60g de farine

-1 pincée de sel

Faire votre pâte à tarte , former une boule , la filmer et la mettre au frigo 30 minute voir 1h

En attendant on fait notre crème pâtissière:

Battre au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajouter la farine et le sel.

Faire bouillir le lait avec les graines de vanille et la gousse usagés

Une fois le lait à ébullition verser le lait à l'aide d'un chinois pour filtrer la vanille sur votre mélange d'oeuf tout en fouettant pour ne pas faire de grumeaux

Re transvasez cette préparation dans la casserole et fair epaissir sur feux( doux) en mélangeant continuellement.

Une fois la crème prête la transvasez dans un récipient et la filmer puis laisser refroidir.

 

Montage de la tarte

Etalez votre pâte sur du papier sulfurisé et placez le tout dans le moule puis piquer le fond avec une fourchette

Faire cuir votre pâte à tarte 20 minutes à 180 degrès.

Verser votre crème pâtissière dans un récipient et la fouettez pour la détendre, moi j'y ajoute un peu de sirop de pêche

Ensuite disposez cette crème sur votre fond de tarte.

Découpez des lamelles de pêches pour ensuite y disposez sur votre crème.

Réservez au frais 2h et dégustez.

 

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22 septembre 2014

Gâteaux à la mousse au chocolat au lait et guimauves

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Me voilà de retour avec cette pure gourmandises,Je suis bien moin présente mais je ne vous oublie pas...

J'ai donc fait un gâteaux fait à base de pâte à biscuit cuillère pour la légereté mais on peux faire une dacquoise pour du croquant

ensuite on y trouve une mousse au chocolat au lait ( choisit au lait car moin fort que chocolat noir) pour l'onctuosité 

Et pour la gourmandise on y ajoute de la guimauve!!!

 

 

Ingrédients:

Pour le biscuit cuillère:

-6 oeufs

-160g de farine

-160g de sucre

-vanille liquide

 

Pour la mousse chocolat au lait:

- 1 tablette chocolat au lait nestlé

-40 cl de crème liquide entière fleurette ( pour la chantilly)

-10 cl de crème liquide entière

 

Biscuit:

 

Battre les jaunes d'oeuf et sucre durant 5 minute , le mélange doit doubler

Ajouter ensuite la vanille liquide et la farine tamisée et mélanger délicatement à la maryse

Ensuite monter les blanc en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Diviser en 2 la préparation et verser chacune des partie dans un moule et mettre au four 10 minutes à 180 degrès.

Pour la chantilly et blanc en neige voir dans la rubrique astuces de mon blog

 

 

Mousse au chocolat:

Faire fondre le chocolat au micro onde ou au bain marie. Puis chauffer à part les 10 cl de crème.

Verser la crème liquide bouillante sur votre chocolat parfaitement fondu et remuer du centre vers les bord. On est donc en train de faire une ganache.

Ensuite montez votre crème en chantilly et la mélanger délicatement à votre ganache refroidit.

 

 

Montage du gâteaux.

 

étalez sur le premier disque de biscuit une partie de votre mousse au chocolat, moi ensuite à l'intérieur j'ai disposer des morceaux de guimauve.

Refermez avec le second disque puis nappez votre gâteaux avec le reste de la mousse et décorer de cacao en poudre et guimauve ou autre.

Réserver au frais au moins 2h avant de dégustez.

 

 

 

 

 

 

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14 juillet 2014

Pizza sauce tomate blanc de dinde fumé et croûte au fromage ( avec pâte magique au yaourt!!! )

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Moi qui ne suit pas fan de pizza je me suis lancé dans la pizza maison il y a quelques temps et j'en suis bien contente car c'est super bon!!

Pour ces pizza j'ai utilisé la pâte magique qu'on retrouve de partout sur la blogosphère.

J'ai voulu tester cette super pâte avec un yaourt nature car ayant fait des cheese naan où la pâte contient un yaourt (recette ici  ), le resultat m'avait vraiment plue donc hop c'est partie pour la pizza au yaourt!!!

 

Ingrédients:

Pour la pâte à pizza magique au yaourt:

J'ai utiliser le biberon de mon fils car c'est gradué en ml car j'ai plus de verre doseur, donc 1 dose = 250 ml

- 3 dose de 250 ml

-1 sachet de levure de boulanger instantannée

-1 cuill à café de sel

-1 cuill à soupe de sucre

-1 cuill à café de levure chimique ou de bicarbonate de soude

-1 demi yaourt nature

-30 g de beurre

-1 dose d'eau tiède

 

Dans un bol ou le bol du robot verser la farine, d'un coté la levure chimique et la levure instantannée, de l'autre le sel , puis le sucre . Ensuite verser au centre le demi yaourt et un peu d'eau tiède et commencer à pétrir puis fur et à mesure rajouter l'eau jusqu'a obtenir une pâte lisse. Au robot pétrir avec le crochet durant 10 minutes.

Une fois la pâte lisse ajouter les morceaux de beurre à la pâte et re pétrir.

Couvrir d'un linge et laisse la pâte levée.

faire gongler la pâte durant 2h

Mon astuce est de pré chauffer le four à 50 degrés et de faire bouillir une petite quantité d'eau. Éteindre le four puis y placer la pâte sur la plaque du four et le dessous ajouter la casserole qui va dégager de la vapeur et fermer le four.

 

Garniture:

-2oignons

-2 gousse d'ail

-1 boiîte de coulis de tomates

-thym et basilic séchés

-curry, gimgembre, sel, poivre

- fromage rapé ou comté que vous allez rapé ( ce que j'ai fait)

-olives verte ou noir

- blanc de dinde halal fumé

- vache kiri

 

Hachez l' oignon et les gousse d'ail. Les faires revenir dans un filet d'huile d'olive ou dans un peu de beurre

Ajouter ensuite le coulis de tomates puis assaissoner de thym, basilic,gygembre, curry,  sel, poivre ,

Faire mijoter le tout 2 minutes.

 

Conféction pizza:

Sortir la pâte de son récipient et la repétrir pour chasser l'air de la pâte et si il faut ajouter un peu de farine lors du petrissage.

Séparer la pâte en 2 boule puis sur du papier sulfurisé étaler chaque boule de pâte assez finement car la pâte va beaucoup gonfler au four

Pour avoir une croute au fromage , decouper des morceaux de fromage puis refermer la pâte sur le fromage comme ci dessous

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Une fois tout les bord pliés disposer une bonne couche de sauce tomates , puis decouper des cubes de blanc de dinde fumé, rappez le fromage ( moi je l'ai mis au mixeur car pas de rappe fromage), saupoudrer donc de fromage puis parsemez d'olives.

Sur une des pizza j'ai remplacer les olives par des morceaux de vache kiri

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Préchauffer le four à 210 degrès puis faire cuir les pizza 15  20 minutes.

Ne pas hesitez à soulever la pizza pour voir si le dessous est cuit car les bord cuise plus vite que le dessous et c'est dommage de manger une pizza au centre cru!!!!

 

 

 

 

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12 juillet 2014

tajine poulet aux abricots, pruneaux et raisin sec

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Pour les personnes qui comme moi aime le salé sucré ce plat devait vous ravir!!!

Ingrédients:

- 4 cuisse de poulet ou 8 ailes (moi c'était les ailes)

-4 abricot frais coupé en 2 soit 8 morceaux

- 6 ou 7 pruneaux

-50 g de raisin sec

-3 tomates ou 200g de concassée de tomates

- 2 petits oignon ou 1 gros

-2 gousse d'ail

-2 cuill à soupe de miel

-1 citron

-500 ml de bouillon de volaille ( donc 500 ml d'eau avec 2 cube de bouillon)

-cumin, curcuma, safran ( j'en avait pas), cannelle en poudre + 1 baton, gingembre, coriandre en poudre

-sel, poivre

 

Faire une marinade , donc verser dans un saladier un filet d'huile d'olive et verser 1 demi cuill à soupe de curcuma, cumin, canelle, gimgembre, coriandre en poudre, le jus d'un demi citron et 1 pincée de sel et un peu de poivre. Mélanger vous obtenez une sorte de pâte

Lavez votre poulet puis le disposer dans le saladier et remuer pour que tout le poulet soit recouvert de marinade

Ensuite faire bouillir de l'eau et plonger vos tomates 5 minutes pour ensuites les transvasez dans un saladier d'eau froide et pouvoir les éplucher puis les couper en cube.

Avec l'eau bouillante des tomates prélévés les 500g d'eau nécéssaire pour le bouillon puis y plonger les 2 cube de volaille et mélanger pour les dissoudre.

Couper vos abricot en 2 et enlever le noyaux, éplucher et couper très finement les oignons et l'ail ( moi j'ai fait au mixeur)

Dans une cocotte verser un filet d'huile d'olive puis placer votre poulet. Faire revenir des 2 cotés et lui faire prendre une couleur doré.

Ensuite ajouter oignons , ail , 1 cuill à soupe de miel ,1 demi cuill à soupe de curcuma et de cumin .

Mélanger le tout puis ajouter vos tomates, raisin sec, pruneaux et abricots sec ( si ils sont frais on va les ajouter à la fin), le bâton de cannelle, le jus du demi citron restant et le bouillon.

Porter à ébullition puis baisser le feu sur feux doux et couvrir la marmitte. Laisser mijoter 50 minutes

Au bout des 50 minutes venir rajouter les abricots et laisser cuir encore 5 à 10 minutes. ( moi 5 car les abricots était très mûre)

 

 

 

 

 

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11 juillet 2014

Poêlé de légumes épicé et remplis de soleil!!! ( poivron, carotte, tomates, celeri)

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Ingrédients:

-2 oignons

-2 carottes

-1 poivron rouge

-1 branche de celeri

-2 grosses tomates ou 2 petites

-2 cuill à soupe de concentré de tomates

-cumin, curcuma, curry, sel, poivre

-1 citron

- persil , basilic et thym

 

Faire bouillir de l'eau et plonger vos tomates 5 minutes puis les plonger par la suite dans l'eau froide et enlever la peau .

Le reste des légumes ( oignon, carotte, celeri, poivron) je les est mis au mixeur pour les rendres en brunoise ( très très petit morceaux)

Faire revenir l'huile d'olive puis ajouter tout les légumes , ajouter les épices et les herbes aromatiques.

Mélanger les 2 cuill à soupe de concentré de tomates dans l'equivalent de 1 grand verre d'eau puis y ajouter au légumes.

Moi j'ai fini par le jus d'un citron et rajouter de l'eau au fil de la cuisson si sa devient trop compact .

A la fin de la cuisson j'ai casser des oeufs sur mon mélange et laisser cuir 3 minutes pour avoir le blanc cuit et le jaune coulant.

Faire à coté du riz basmati .

 

 

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Soupe de lentilles et frik (façon harira)

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Voici uen soupe super pour les personnes anémié, femme enceinte , enfants et biensûr dans cette période de ramadan ou le soir de bonne soupe sont vivifiante!!

Ma soupe est une version de la harira mais sans viande car je n'en avait pas mais vous pouvez l'adaptez à votre goûts!!!

 

Ingrédients;

-1 demi bol de lentilles verte

-1 demi verre de frik ( blé concassée)

-coriandre

-persil

-2 carotte

-1 poivron rouge

-1 branche de céleri

- cumin, curcuma, piment doux, gingembre, sel, poivre,

-1 citron

-2 oignon

-1 gousse d'ail

-2 grosse tomates ou 3 petites

-1 petite boite de concentré de tomates soit 2 cuill à soupe

 

 

 

Faire tremper les lentilles dans de l'eau et rincer votre frik 2 ou 3 fois à l'eau clair.

Hachez finement oignon et ail.

Éplucher et découper en lamelle vos carottes, le céleri, et le poivron

Faire bouillir une casserole d'eau puis plonger vos tomates , laisser cuir 5 minutes puis y transvasez dans de l'eau très fraiche pour enlever la peau des tomates.

Découper en cubes vos tomates.

Faire revenir dans un filet d'huile d'olive les oignons et ail hachés , la tomates puis ajouter les épices ( 1 cuill à soupe de chaque), la coriandre hachés et persil hachés ( une dizaine de feuille de chaque)  et ajouter vos légumes.

Arroser d'eau pour couvrir vos légumes et ajouter à cela 1 petite boîte de concentré de tomates

Moi j'ai fait cuir sous pression feu doux durant 20 minutes. Ensuite mixer vos légumes à l'aide d'un pied mixeur ou blindeur.

Vous obtenez une mixture de soupe , y remettre sur le feu et réajuster en eau pour ensuite versez vos lentilles( sachant que les lentilles boivent beaucoup d'eau rajouter 5 fois en eau le volume des lentilles donc 3 verre d'eau pour 1 verre de lentille) et refaire cuir sous pression feu doux  20 minutes.

Une fois vos lentilles cuites j'ai ajouter le frik et laisser cuir feu sur doux 10 minutes. Réajuster en sel, épices si cela manque et ajouter les feuilles de coriandre et persil puis le jus d'un gros citron.

Voilà c'est prêt;

Manger cette soupe avec mes naan au fromage ici ou mon khoubz ici

 

 

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naan au fromage et saumon ( pain indien)

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Ingrédients:

-500g de farine

-18 cl d'eau

-125g de yaourt nature

-4 cuill à soupe d'huile de tournesol

-1 café de sel

-1 café de sucre

-1 demi sachet de levure chimique

-1 sachet de levure boulangère (instant année donc pas besoin de l'hydrater dans l'eau)

-1 boîte de vache kiri

 

Mettre dans un récipient ou le bol d'un robot la farine, le sel d'un coté , la levure de l'autre et le sucre ( si vous avez une levure qu'on doit hydrater la faire gonfler 10 minutes dans un verre d'eau tiède)

Faire un puits au centre et verser les éléments liquide , l'huile, l'eau, le yaourt ( et donc votre levure hydraté)

Si c'est au robot utiliser le crochet et faire tourner sur vitesse moyenne durant 10 minutes.

Si c'est à la main il vous faudra pétrir la pâte 20 minutes.

Couvrir d'un linge et la laisser gonfler la pâte 2 h .

Mon astuce pour une pâte bien gonflée je préchauffe mon four à 40 degrés et sur le gaz je fait bouillir une petite casserole d'eau. Ensuite j'éteind mon four et place la pâte sur la plaque et au dessous de cette plaque je vient placer ma casserole d'eau qui va dégager de la vapeur puis laisse le four fermé.

 

Une fois la pâte gonflée elle à normalement doublé de volume , la sortir du récipient et la pétrir 1 minute pour sortir le gaz de la pâte et lui redonner forme .

Découper votre pâte afin de former plusieurs petite boule de la taille d'une balle de tennis à peu près.

Chaque boule , étalez la au rouleau comme ceci

pâte-a-naan-300x197 ( image internet)

Disposez au centre de ce disque une portion de vache kiri que vous étalez légèrement et mettre dessus des petits bout de saumon.

Refermer la pâte en couvrant la portion de vache kiri ( comme si on emballe un cadeau ) puis former une boule.

Ensuite étalez la boule au rouleau

Faire chauffer une poêle à crêpe sans matière grasse puis faire chauffer votre naan 5 minutes de chaque côté sur feu moyen.

 

 

 

 

 

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30 juin 2014

KHOBZ (pain )

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Nous voilà dans le mois du ramadan et j'ai voulu tester le pain arabe qui accompagne la chorba , je vous partage donc la recette que j'ai trouver et qui me convient parfaitement , j'ai eu un pain croquant sur le dessus et moelleux à l'intérieur.

Ingrédients:

-300g de semoule fine

-200g de farine

-1/2 verre à thé d'huile de tournesol

-1 oeuf

-1 sachet de levure de boulanger ( moi c'est levure instantannée marque carrefour pas besoin de la mélanger à l'eau)

-sel

-eau tiède ( environ 300 g)

 

 

Mettre dans un grand plat la farine, la semoule , le sel d'un côté et la levure de l'autre ( il ne doivent impérativement pas se toucher), ajouter l'oeuf, l'huile puis finir avec un peu d'eau et commencer à rassembler la masse pour former une boule.

Rajoutez l'eau fur et à mesure vous devez avoir une boule compact qui ne s'émiette plus.

Maintenant étape prétissage ( étape importante pour avoir une bonne mie). Pétrir la pâte 10 bonne minute , je vous conseille de regarder des video de pétrissage de pain pour suivre la technique à suivre car il faut absolument bien pétrir ou utiliser un robot .

Une fois la boule bien pétrit , elle est lisse et ne colle plus, lors du pétrissage parfois il faut ajouter un peu de farine ( 2 ou 3 grosse cuill à soupe pas plus)

E talez au rouleau sur du papier sulfurisé votre boule et la disposer dans un plat allant au four.( je me suis servie de mon moule à gateaux rond)

Laisser gonfler 30 minutes couvert d'un linge , le top c'est de laisser la pâte vers une source de chaleur donc soit radiateur, soit à coté d'un plat en train de mijoté ( exemple moi c'eétait ma chorba) ou bien dans un four chaud (50 degrès) éteind

Une fois la pâte gonflés , badigeonnez au jaune d'oeuf puis faire des entailles sur la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle trop et parsemez de graines de sésames ou nigelles ou les 2!!!!

Mettre au four à 160 degrès durant 30 minutes environ le dessus et dessous doivent être doré.

 

 

 

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22 juin 2014

Recette macarons inratables

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Voici la recette des coques à macarons inratables , hummm rien que d'en parler j'ai envie de me remettre au fourneaux!!!

 

Ingrédients:

Il vous suffit de suivre la recette et les instructions ici

Préchauffer le four à 110 degrès chaleur tournante et laisser cuir 30 minutes , les coques sont prêtes lorsqu'elle se décolle.

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21 juin 2014

Gâteaux au pommes caramélisé aspect crumble ( succulant)

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Me voilà de retour avec ce superbe gâteaux au pommes, rapide , moelleux et surtout très bon

Petites variantes possible remplacer les pommes par des bananes ou faire un mixe des 2 fruits c'est également très bon.

 

Ingrédients:

-150 G de farine

-130g de sucre

-2 oeufs

-1 sachet de levure chimique ( moi j'ai mis du bicarbonate)

-vanille liquide ou sucre vanillé

-100g de lait

-80 g de beurre fondu ou 60g d'huile

-3 pommes golden

-sucre cassonade

 

Pour le caramel:

-100g de sucre

-30g d'eau

 

 

Mélanger dans un récipient la farine, le sucre , la levure puis ajouter le lait, le beurre et les oeufs puis re mélanger au fouet , une pâte assez épaisse se forme c'est normal.

Ensuite éplucher et couper en petit cube vos pommes .

Puis faites votre caramel, il suffit juste de mettre l'eau et le sucre dans la casserole et laiser colorer sans mélanger à la cuillère , seulement faire des rotations pour faire bouger le caramel qui à tendance à brunir plus vite d'un côté.

Beurrez un moule puis verser le caramel encore bouillant car il va durcir très vite, ensuite disposer vos boûts de pommes sur ce caramel et fnir par verser la pâte .

Moi pour plus de gourmandises, je saupoudre le haut de mon gâteaux de sucre de cassonade, c'est ce sucre qui va cristaliser en cuisson et donner un aspect crumble au dessus du gâteaux c'est succulant!!

 

 

 

 

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