13 février 2014

Crème au beurre au café

Ingrédients: -250 g de beurre -2 oeufs -2 jaune d'oeuf -1 café serrer ( facultatif si vous ne voulez pas le goût café) -140 g de sucre semoule -5 cl d'eau   Faire un sirop avec le sucre et l'eau et porter à 120 degrès ,  Battre les oeufs et les jaunes jusqu'a ce que le mélange double de volume et blanchisse. Une fois le sirop à 120 degrès le verser sur vos oeufs puis verser le café et laisser le mélange battre jusqu'a ce que la température descende à 30 degrès ( étape très importante car avant l'ajout du beurre... [Lire la suite]
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24 janvier 2014

Pâte à choux pour des choux aérien et moelleux

    vos choux dans les sphères ( on les couches avec la pôche à douille et de la même façon que d'habitude) Au moment où j'ai fait ses choux j'avait prix la recette de choux inratable du net que je trouve très bien, mais après avoir connu et tester la recette de mercotte je les trouve moins résistant lorsqu'on les fourre de crème. Je vous met les 2 recette à vous de juger et n'hésiter pas à me faire part de vos préférences!!!   Ingrédients: pour la pâte à choux inratable du net -12.5 cl de lait ... [Lire la suite]
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02 janvier 2014

astuce bavarois

 Dans mon blog vous pouvez trouvez différente recette de bavarois car j'aime beaucoup ce gâteaux !!! recette : ici   Pour faire un bon bavarois il vous faut souvent une bonne chantilly , voici la recette avec quelques astuces pour une chantilly top!!! ici Ensuite dit bavarois dit souvent miroir , donc l'astuce pour un miroir brillant il faut simplement verser votre préparation TIEDE sur le dessus du bavarois qui aura GELEE donc au moins 3 bonne heure. Le choc thermique va créer le miroir. Pour le bavarois... [Lire la suite]
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02 janvier 2014

Pour une génoise bien moelleuse et aérienne pour tout vos entremets

   Pour faire une bonne génoise il faut la bonne recette que vous trouverez ci dessous mais aussi certaine astuce sont indispensable que je vous partage Recette ici:     Moule Donc si vous disposer d'un cercle de pâtisserie , le favoriser lorsqu'on cuisine une génoise et ne surtout pas beurrer les bord. Je m'explique, le cercle à pâtisserie non beurrez va permettre à la génoise de se coller à ses paroi et donc de montez en puissance alors que quand on utilise un moule classique comme les moules à charnière... [Lire la suite]
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02 janvier 2014

blanc en neige

Ingrédients; - blanc d'oeuf -sel     Séparer les jaunes des blanc d'oeufs; ensuite laisser les blanc dans un bol à température ambiante 30 minutes. Ajouter la pincée de sel avant de battre et commencer à fouettez à faible vitesse , une fois que les blanc on montée on peux augmenter la vitesse quelques seconde pour les serrer. Petite astuce , une fois vos blanc montez éteindre le batteur , puis le rallumer et refouettez 2 seconde à vitesse moyenne ( astuce chef michalak), car les blanc une fois qu'on arrête de les... [Lire la suite]
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02 janvier 2014

chantilly vanille

Ingrédients -Crème liquide entière à 35 % de matière grasse ( fleurette) -sucre glace -vanille liquide   Mettre votre bol ainsi que les fouets de votre batteur au congel 30 minute environ. ( je met également la crème fleurette ) Ensuite on commence la préparation de la chantilly , donc il faut fouetter à vitesse moyenne jusqu’ à l’apparition de sillon, une fois les sillons présent je rajoute mon sucre glace. Petite astuce quand votre chantilly est montée éteindre le batteur et rallumer le de suite et re fouettez 2 seconde... [Lire la suite]
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