02 janvier 2014

blanc en neige

Ingrédients; - blanc d'oeuf -sel     Séparer les jaunes des blanc d'oeufs; ensuite laisser les blanc dans un bol à température ambiante 30 minutes. Ajouter la pincée de sel avant de battre et commencer à fouettez à faible vitesse , une fois que les blanc on montée on peux augmenter la vitesse quelques seconde pour les serrer. Petite astuce , une fois vos blanc montez éteindre le batteur , puis le rallumer et refouettez 2 seconde à vitesse moyenne ( astuce chef michalak), car les blanc une fois qu'on arrête de les... [Lire la suite]
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02 janvier 2014

chantilly vanille

Ingrédients -Crème liquide entière à 35 % de matière grasse ( fleurette) -sucre glace -vanille liquide   Mettre votre bol ainsi que les fouets de votre batteur au congel 30 minute environ. ( je met également la crème fleurette ) Ensuite on commence la préparation de la chantilly , donc il faut fouetter à vitesse moyenne jusqu’ à l’apparition de sillon, une fois les sillons présent je rajoute mon sucre glace. Petite astuce quand votre chantilly est montée éteindre le batteur et rallumer le de suite et re fouettez 2 seconde... [Lire la suite]
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01 janvier 2014

Forêt noire revisitée à la framboise

Ingrédients: Génoise: -125 g de sucre -125 g de farine ( moi j'ai mis maizena ) -4 oeufs - 1 sachet de levure chimique ( moi j'ai mis moitié levure moitié bicarbonate donc 1 grosse pincée)   Mousse au chocolat: -20 cl de crème liquide entière fleurette -200g de chocolat au noir( pour moi au lait ) mais c'est pareil juste un peu moin fort -sucre glace   Conféction génoise:   Montez les blanc en neige ferme puis ajouter tout en fouettant au batteur d'abord le sucre puis les jaunes puis en dernier la farine... [Lire la suite]
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31 décembre 2013

cake au thon à la tomate et vache kiri ( version muffin ou cup cake)

Ingrédient: pour environ 10 muffin 2 petites boîtes de thon au naturel en miettes 1 petite boîte de concentré de tomates ou pour moi du thon à la tomate 3 oeufs 100 g de gruyère rapé donc moi j'ai remplacé par la vache kiri 10 cl d'huile 10 cl de lait 100g de farine 1 demi sachet de levure sel, poivre , moi j'ai hachés un peu de basilic   Mélanger la farine, levure, l'huile, le lait et les oeufs au fouets pour obtenir une pâte lisse. Ensuite ajouter le thon à la tomates ou le thon et le concentré et mélanger ... [Lire la suite]
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30 décembre 2013

riz au lait vanille

recette trouvé sur A TABLE ET VOUS  Suite au tour 137 de UN TOUR EN CUISINE  et c'est Un tour chez mimi qui à fait l'une de mes recettes Je suis en retard je m'excuse auprès de miss cusine et de la titulaire du blog .     Ingrédients pour 4 pots :   - 50cl de lait écrémé - 110g de riz rond - 2cs de sucre (ou 2cc d'édulcorant) - 1 gousse de vanille (ou 2cc de vanille liquide)       Faites chauffer le lait avec le sucre et la gousse de vanille jusqu'à ébullition... [Lire la suite]
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29 décembre 2013

bavarois chocolat blanc framboise

Ingrédients: Pour la crème bavaroise au chocolat blanc: -20 cl de crème liquide entière -200g de chocolat blanc -4 g de gélatine   Pour la crème bavaroise framboise: -20 cl de crème liquide entière -150 g de framboise -4 g de gélatine -50 g de sucre   Mirroir framboise: -une dizaine de framboise -2g de gélatine -25 g de sucre   Biscuit: -3 oeufs -80g de sucre -80 g de farine -vanille liquide -sucre glace ( facultatif) -colorant rose     -80g de sucre semoule   -80g de... [Lire la suite]
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23 décembre 2013

Bavarois facon charlotte citron , framboise, chocolat blanc

Ingrédients: -boudoirs (recette ici) ou bien ceux du commerce ( doubler les doses de ma recette boudoir car vous allez faire des disques avec aussi) -150 g de framboise (surgelé pour moi) -2 citron -60 cl de crème liquide entière (fleurette) -100 g de chocolat blanc -10 g de gélatine (halal) ou 5 g de agar agar     Pour ma base de bavarois je me suis servie de ma pâte à boudoir (recette ici) en couchant la pâte en spirale dans un cercle à pâtisserie et faire chauffer à 180 degrès durant 10 minutes . Faire 3... [Lire la suite]
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23 décembre 2013

Boudoir fait maison

LE pochage était raté ma deuxième fournés était bien mieux et elle à entouré mon bavarois recette ici Ingrédients: Pour une quinzaine de boudoirs -3 oeufs -80g de sucre semoule -80g de farine -vanille liquide -sucre glace   Séparer les blanc des jaunes ;et mélanger les jaunes avec la moitié du sucre donc 40g et la vanille liquide Ensuite ajouter la farine tamisée et mélanger si le mélange est trop compact moi j'ai rajouter une cuill à soupe de lait Montez les blanc en neige, une fois les blanc ferme ajouter le sucre et... [Lire la suite]
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20 décembre 2013

génoise nappé de son caramel beurre salé et pommes cannelle

Voici une autre façon de faire la génoise, celle ci est très aérienne et moelleuse j'aime beaucoup mais je la trouve un peu fragile pour faire des gâteaux à étage . Pour les gâteaux à étage voir mon autre recette de génoise: voir ici   Ingrédients: pour la génoise: -125 g de sucre -60g de farine -60g de maïzena -4 oeufs -1 sachet de levure chimique -vanille liquide   Préchauffer le four à 180 degrés Battre les oeufs avec le sucre au batteur pour que le mélange triple de volume, une mousse doit se former et... [Lire la suite]
19 décembre 2013

kefta à la menthe et sauce tomate au bonne épices du soleil

  Ingrédients pour la tajine de kefta aux œufs :Pour les boulettes :500g de viande hachée1 c à s de menthe haché1 c à c de cumin1 c à c de paprika1/2 c à c de gingembre en poudreSel et poivre4 œufsPour la sauce: 1échalotte3 tomates concassées1 oignon haché1 c à s de persil haché1 gousse d'ail hachée1 c à c de cumin1 c à c de paprika1/2 c à c de gingembre en poudre6 c à s d'huile d'oliveSel et poivre     Mettre un filet d'huile d'olive et mettre vos oignons, échalotes , ail à  faire revenir avec le persil,la... [Lire la suite]
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