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Voici mon tout premier fraisier , je suis contente du résultat mais il ma épuisé.......

Ingrédients:

Pour ce fraisier j'ai utliser une crème diplomâte qui est un mélange de crème pâtissière et de chantilly

crème pâtissière

-4 jaunes d'oeufs

-50 cl de lait

-100 g de sucre

- 1 gousse de vanille ou vanille liquide

 

Séparer vos blancs des jaunes , fouettez les jaunes avec la moitié du sucre, puis ajouter la farine tamisée

Ensuite porter à ébullition le lait avec la vanille et avec l'autre moitié du sucre( astuce de mercotte pour pas que le lait accroche et déborde)

Une fois que le lait se met à bouillir verser une petite partie sur votre mélange d'oeuf, et remuer

Puis remettre ce mélange dans le reste de lait chaud et remettre sur le feu (feu doux)

Mélanger avec le fouet , la crème s'épaissit très vite.

( oublier pas de bien mélanger les bord pour éviter les grumeaux)

Débarrasser votre crème sur une assiette plate et filmer ( papier film) sur toute la surface et hop au frais

 

Crème chantilly:

-30 cl de crème liquide entière

-sucre glace

- 1 cuill à soupe de sirop de fraise de mon Partenaires EYGUEBELLES

 

recette ici

Une fois votre chantilly prête mélanger la chantilly à la crème pâtissière froide.

Garder une partie de la chantilly pour le nappage qui va nous servir pour le miroir rouge donc à peu près 4 ou 5 grosse cuill à soupe de chantilly à mettre de coté pour toute à l'heure.

 

Biscuit (pâte pour boudoirs)

Recette ici

Suivre les même dose et indication

 

Faire avec votre pâte 2 disque comme expliquer dans la recette ci dessus , j'en ai fait un de 21 cm et l'autre de 20 cm car il sera au dessus donc le faire plus petit.

 

Miroir fraise;

Faire cuir une dizaine de fraise avec 40 g de sucre et un filet d'eau sur feux doux.

Une fois la fraise très molle les mixer et les passer au chinois pour enlever les pépins.

Remettre sur le feu et faire fondre la gélatine préalablement refroidit .

Transvasez et laisser refroidir au moins 2 h à température ambiante important!! ( le concept du miroir c'est qu'il doit être à température ambiante ( toujours en dessous des 30 degrès quand on le mesure on thermomètre alimentaire et être verser sur une substance gelée ici sa sera notre chantilly )

Sirop:

-120g d'eau

-70g de sucre

 

Conféction du gâteaux:

Disposer autour de votre disque de biscuit les fraises qui seront face bombée vers l'intérieur et à peu près de même taille

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Imbiber ce disque et glacer les fraises au pinceau avec le sirop

Ensuite disposer une partie de la crème diplomate à peu près au milieu des fraises

Puis découper en dés grossièrement 5 ou 6 fraises selon la taille voir plus et les mélanger à une partie du sirop que vous avez fait

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Puis les disposer sur votre crème diplomate mais sans le sirop

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Recouvrir de crème puis disposer votre second disque également imbibé de sirop

Puis par dessus il vous reste plus qu'a recouvrir d'une couche de chantilly et mettre au congélateur 2 ou 3g pour que sa gèle.

Ensuite une fois le temps écouler verser le coulis de fraise , répartir le coulis en manipulant votre gâteaux comme si vous essayer d'étaler la pâte à crêpe dans la poêle

Enlever le disque , décorer votre gâteaux puis au frigo pour laisser décongeler.